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长科纵横丨食堂小窗口，育人大课堂 ——长春科技学院食品专业探索应用型人才培养新路径
9月17日中午，长春科技学院食堂三楼5号档口前排起长队。酱卤制品、现制酸奶、茶饮、乳饮、焙烤制品数小时内售罄。这个档口还有另一重身份——生命科学学院食品科学与工程、食品质量与安全两个专业联合打造的“生科养膳”教学实践档口，当日正式投入运营。
把生产性实训基地嵌入校园日常消费场景，是“生科养膳”的核心设计。档口既是专业教学实训场所，也是真实运营平台。教师指导、学生轮值实操，面向全校师生开放，接受消费者监督评价。这是长春科技学院推进应用型人才培养模式改革的一次具体探索。
食品科学与工程、食品质量与安全专业事关国计民生，课堂教学围绕食品研发、工艺优化、安全检测、品质管控等核心能力展开，实践实训则主要依托校内实验室和校外合作基地。但两种路径各有局限：实验室难以还原成本管控、口味偏好、出餐效率、卫生规范、供应链协同、消费者评价等真实生产经营要素；合作基地虽能提供产业场景，却受时间、空间和管理成本制约，难以常态化、高频次承接训练。“生科养膳”教学实践档口正是针对这两类现实短板，对现有实践教学体系作出补充升级，旨在打通从理论学习到岗位实操的转化通道。
从课堂到产业一线，横亘着一道需要跨越的鸿沟。食品质量与安全专业主任陈巍对此深有体会。她表示，学生课堂上能掌握良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）体系理论，确定工艺流程关键控制点；但在实际工作中，遇到原料验收、生产工艺、产品质量异常等突发状况，能否准确判断风险、规范处置、按流程上报，是完全不同的能力要求。“食品安全素养不是单凭考试就能养成，必须置身真实责任场景反复锤炼。”
把食堂窗口变成实战课堂，并非一时之举，而是基于专业多年建设形成的过硬实力。食品科学与工程专业是省级一流本科专业、省级特色高水平（A类）专业，所属学科为省级重点学科，并获批省级创新创业教育改革试点。学院与天津好利来食品有限公司、吉林省东鳌鹿业科技有限公司、吉林省广泽乳业有限公司等十余家知名企业搭建校企合作平台。近三年，食品科学与工程类专业学生累计获国家级奖项18项、省部级奖项83项。
在“生科养膳”档口，产品从原料筛选、配方调试、工艺优化，到安全管控、成品检验，全流程由专业教师指导把关，学生参与实操。档口以真实经营检验教学成效：口味、品质、安全、定价直接面对全校师生，学生的技能操作水平、市场适配意识和责任意识同步接受检验。
对食品专业学生而言，这个档口不只是售卖产品，更是面向真实消费者的全链条考核。以往学习成果以实验报告呈现，由教师评价，侧重实验规范；如今产品直接面向全校师生，接受真实市场检验。
品控要求落在每个环节。学生参与原料验收时，逐项核验供应商资质、产品检验合格证明、生产日期、生产批次等信息。对酱卤制品加工的管控尤其严格：产品中心温度是否达标、卤制时长是否符合工艺要求、冷却与储存条件是否满足食品安全标准，每道工序都严格执行规范，关键环节做好记录并签字确认。
参与运营的李同学说：“在实验室，微生物指标超标可以重做；在这里，一批产品出问题，面对的是全校师生，责任实实在在。”从按既定配方制作，到根据师生反馈调整配方，这段经历让他对食品专业有了全新认知。
“生科养膳”档口既是实践教学的新载体，也是学院推进联合育人的关键一环。教务处、学生处、后勤保障部门等协同联动，教学保障部门提供场地、供应链等支持，专业教师统筹产品设计与食品安全管控，学生轮值参与运营管理，形成“部门协同保障、教师全程指导、学生实岗锻炼”的育人链条。
生命科学学院将以档口投用为契机，持续深化教育教学改革，丰富实践教学项目，推动教学科研成果转化应用，着力培养懂技术、能实操、守安全的高素质食品类应用型人才。
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